Lupinus mutabilis

Lupinus mutabilis
El tarwi o chocho (Lupinus mutabilis) es un vegetal de la familia Fabaceae originaria de los Andes de Bolivia, Ecuador y el Perú, que ha demostrado tener más proteína vegetal que la Soja. Últimamente, su cultivo se ha expandido a todos los países de la región andina. En el Perú se cultiva principalmente en zonas de Cajamarca, Ancash, en el Valle del Mantaro, Ayacucho, Cusco y en Puno. Este vegetal da lugar a infinidad de preparaciones en la gastronomía del Perú, especialmente como sancochado o cremas. En tiempos prehispánicos era parte importante de la dieta. Proveía de abundante proteína a la población. Se han encontrado semillas en tumbas de la Cultura Nazca y representaciones en la cerámica Tiahuanaco.

Enciclopedia Universal. 2012.

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